浸泡、磨米、压干、制馅、和面、填馅……在宁波前湾新区崇寿镇允诺食品有限公司的生产车间内，阵阵芝麻猪油香味扑面而来，一个个圆滚滚、白胖胖的宁波汤圆经过十多道工序、近20小时的制作后“滚入”托盘，打包发货。元宵佳节将至，汤圆市场热度不断走高。企业从去年10月起便开始备货，加班加点赶付订单。“目前宁波汤圆的日产量约10万个，高峰期日销量可达100万个。”允诺食品有限公司李冬文表示。

李冬文有着26年宁波汤圆生产制作的从业经验，为了更好地实践他在工作中获得的灵感和创意，2018年，他带着满满激情来到前湾创办了允诺食品。为追求口味，允诺食品采用非遗制作技艺生产宁波汤圆。2024年6月，其申报的“宁波汤团”非遗工坊成功入选宁波市市级非遗工坊创建名单。

“非遗汤圆”有何特别之处？李冬文给出了两个关键词：时间和匠心。“我们力求将传统宁波汤圆制作技艺和现代化生产手段相结合，还原‘小时候的味道’。”李冬文说，宁波汤圆内外的选料和制作都十分考究，为保证口感，企业选择从水磨糯米粉开始制作。糯米需提前浸泡12至14小时，随后投入水磨设备研磨出细腻的浆水，再进行压干控出水分，滤出的糯米粉最终揉拌成面团。仅制作面团这一原材料就需要花费16小时以上。“这样做出来的汤圆有形汤清，糯米外皮软糯爽滑不粘牙，还有一定的韧劲。”李冬文介绍道。

谈起宁波汤圆的灵魂——猪油芝麻馅，李冬文更是有自己的坚持。例如馅料添加的油脂就是传统的猪板油，它出油量大，能够最大程度激发芝麻和桂花的香味，一口咬下，浓浓的芝麻流心在嘴里“爆浆”，搭配香糯外皮，让人欲罢不能。然而猪板油作为猪腹部的脂肪，自带筋膜需要手工剔除。“10公斤猪板油除去筋膜就要耗时2小时。”李冬文说，尽管成本高、耗时长，但为保证汤圆口味，他始终保留这道老工艺。

为了让更多人能够品尝到正宗的宁波汤圆，李冬文开展大量调研，进行了数百次尝试，不断改良配方工艺：不同品种糯米口感不同，他就将市面上所有种类的糯米都尝一遍，最终选出效果最好的五常糯米；就连添加的白砂糖也要磨成粉状，使其能够充分融化，确保馅料的丝滑口感……

凭借着这股米香油香芝麻香，允诺食品生产的汤圆也获得了市场青睐，企业通过线下精品超市、线上社区团购等渠道销往全国各地，更有海外客户慕名而来寻求合作。“去年企业与美国客户达成了合作意向。”李冬文说，今年企业计划开拓海外市场，让宁波汤圆走向更广阔的舞台。